Guidata dallo Chef Domenico Derinaldis, la cucina di Masseria Le Lamie nasce dall’incontro armonioso tra tradizione gastronomica pugliese e creatività contemporanea. Tecniche moderne e materie prime locali accuratamente selezionate danno vita a una proposta culinaria autentica, elegante e profondamente legata al territorio.
Ogni piatto racconta la Puglia più vera attraverso ingredienti stagionali, prodotti biologici ed eccellenze locali, valorizzati nel rispetto della loro identità. Un’esperienza gastronomica pensata per accompagnare gli ospiti in un viaggio di gusto e sensazioni, immersi nell’atmosfera raffinata e senza tempo della Masseria.
La nostra filosofia in cucina nasce dall’ascolto della terra e dal rispetto delle sue stagioni. Per lo Chef Nico De Rinaldis, cucinare a Masseria Le Lamie significa prima di tutto riscoprire l’essenza della cucina pugliese, interpretandola con sensibilità contemporanea ma senza mai tradirne l’anima.
Ogni piatto prende forma da materie prime locali, selezionate quotidianamente, dall’orto della Masseria e da piccoli produttori del territorio. La tecnica è al servizio del gusto: ciò che conta è l’equilibrio, la pulizia dei sapori, il rispetto della materia.
“La cucina per me è un gesto di cura. Verso gli ingredienti, verso chi li produce e verso chi si siede a tavola.” — Chef Nico De Rinaldis
Nel menu convivono tradizione e creatività, con ricette che partono dalla cucina contadina pugliese e si evolvono in chiave attuale, leggera e armoniosa. Una cucina sincera, che segue il ritmo delle stagioni e cambia con esse.
Cucinare a Masseria Le Lamie significa creare un’esperienza fatta di tempi lenti, profumi e silenzi, dove ogni piatto diventa parte integrante del racconto della Masseria.
La nostra cucina valorizza esclusivamente materie prime fresche e di stagione; per questo motivo alcuni piatti potrebbero variare o non essere disponibili in base alla reperibilità quotidiana degli ingredienti.
Regolamento UE 1 169/20 | Elenco Allergeni
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO
ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.