Led by Chef Domenico Derinaldis, the cuisine of Masseria Le Lamie is born from the harmonious meeting of Apulian gastronomic tradition and contemporary creativity. Modern techniques and carefully selected local ingredients give life to an authentic, elegant culinary proposal deeply connected to the territory.
Each dish tells the story of the most authentic Puglia through seasonal ingredients, organic products and local specialties, enhanced while respecting their true identity. A gastronomic experience designed to accompany guests on a journey of flavors and sensations, immersed in the refined and timeless atmosphere of the Masseria.
Our culinary philosophy is rooted in listening to the land and respecting its seasons. For Chef Nico De Rinaldis, cooking at Masseria Le Lamie means above all rediscovering the essence of Apulian cuisine, interpreting it with a contemporary sensibility while never betraying its true soul.
Each dish takes shape from local ingredients, carefully selected every day, from the Masseria’s garden and from small local producers. Technique is always at the service of flavor: what truly matters is balance, the purity of taste and respect for the ingredients.
“For me, cooking is an act of care. Towards the ingredients, towards those who produce them and towards those who sit at the table.” — Chef Nico De Rinaldis
The menu brings together tradition and creativity, with recipes inspired by the Apulian rural culinary heritage and reinterpreted in a contemporary, light and harmonious way. A sincere cuisine that follows the rhythm of the seasons and evolves with them.
Cooking at Masseria Le Lamie means creating an experience made of slow rhythms, aromas and quiet moments, where every dish becomes part of the story of the Masseria.
Regolamento UE 1 169/20 | Elenco Allergeni
SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO
ALLERGIE O INTOLLERANZE
1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
b) maltodestrine a base di grano (1);
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
3. Uova e prodotti a base di uova.
4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato (1);
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.
8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
9. Sedano e prodotti a base di sedano.
10. Senape e prodotti a base di senape.
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
13. Lupini e prodotti a base di lupini.
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(1) E i prodotti derivati, nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati.